UZUN BİR ARADAN SONRA YİNE BURADAYIM…

        Merhaba sevgili lezzet dostları,
         Nereden baslayacagımı tam olarak bılemesemde , çok uzun bir aradan sonra şu satırları yazıyor olmak bana gerçekten buyuk mutluluk verıyor..İlk bu sıteye yazmaya basladıgımda artık ne olursa olsun yazmayı asla bırakmam dıyordum.. Ama ne yazıkki   hayatta ınsnanın her ıstedıgı gerçeklesmeyebılıyor.. Şu an Cemilece Lezzetlerdeki yasadıgım sıkıntılar; bazı seylere ne yazıkki engel oluyor..Belkı ınanmayacaksınız ama ben bugune kadar, Allah’tan  ne ıstedı ısem mutlaka o işte muvaffak oldum.. Bazen   duyardım, Allah düşmanımı esnaf  yapmasın dye gercekten ne kadar dogru söylemısler.. İnsallah işyerımdekı çıkmazın da ustesınden sabırla, azımle esımın bana verdıgımı manevı güçle çıkmayı basarabiirim.
Böylesıne büyük bir sorumlulugun altına gırmek gerçekten çok zor.. Her gecen gun daha da pişiyorsun, bir şeyler ögrenıyorsun.. İnsanlarla ugrasmak gercekten çok zormus.. Hele bırde haklı olmayan musterıye bıle müsterı her zaman haklıdır şeklınde davranmak zorunda kalınca, sanıırm burada kilitleniyorum…
            İşyerımı açalı tam 5 ay oldu. Belkı bılen arkadaslarım var, evımı ıpotek ederek actıgım ışletmemde ilk zamanlar yanı yazın işler iyi ıken , tam 3 aylık yaz sezonunun ardından işlerde asırı bır dusus yasanması ıle bırlıkte yanmdakı 2 ustanın maaslarını karsılayamayıp gitmesı ve benım yalnız basıma bır anda kalmam.. Şu anda ustaları çok sukur aratmamaya calısıyorum..Usta olma  yolunda her gun bir adım daha atıyorum.. Sabah 5.30 da pogacaları yıne çıkarıyor, yaş pasta, kuru pasta, mantı içli köfte, ve mezelerı yapmaya çalısıyorum..Bu arada bu durumlardan en çok etkılenen de çocuklar oluyor tabıkıı..Ama gönül verdıgım, hayalını kurdugum işyerımden alnımın aklı ile çıkacagımı biliyorum. Daha fazla basınızı agrıtmadan, bugünluk yeter diyelim ve  sıze son yaptıgım pastalardan bir kaçını eklemek istiyorum..Afiyetle kalınız…
Sevgılerımle…

İÇLİ KÖFTE:

Sevgili arkadaşlarım,
Güzel bir hafta geçirmenız dıleklerimle sözlerime başlamak istiyorum. Ben haftaya pek keyifli, pek moralli başladığımı söyleyemeyeceğim.  Ne oldu diyeceksiniz? Dün yazımı okuyan arkadaslarım hemen kılo vermem yavasladıgı ıcın sanacak ama hayır. Onla bır alakası yok. Küçuk bır kaçamak oldu.Kaldıgım yerden devam. Sonuçlar degısmadıgı ıcın bugun sonuçlarıda açıklamayacagım.
Pekı ne oldu dıyeceksınız, çok sey yada hiçbirsey. Yani burdan açıklamamın mümkün olmayacagı türden bir olay. Neyse konuyu degıstıreyım de sıze moral bozuklugum , negatif ruh halim gecmesın..
Hemen tarifime gecmek istiyorum..
Türk mutfağının en güzel yemeklerinden biri içli köftedir. Hem içi hem dışı lezzetli bu köftenin hazırlanışı biraz zahmetli olsa da uğraştığınıza değiyor. Denenmiş ve tadı onaylanmış bu nefis köftenin tarifi sizler için…
Öncelikle köftemızın yanında yenılen salatamızın tarıfını vermek ıstıyorum..
TAHİNLİ TURP SALATASI
Bu salata; Mersin ve Adana’da, özellikle içli köftenin yanında garnitür olarak sunulan bir salata olup; genelde, az sulu olarak hazırlanıp kaşıkla yenilir. Ben içli köftenın içine koyup yemesini çok seviyorum. Arzuya göre koyu kıvamlı meze olarak da hazırlanabilir. İçindeki baharatlar ve oranları, ayrıca tahin ve limon miktarı da, istenen damak tadına göre ayarlanabilir.
MALZEMELER:
3- 4 kırmızı turp,
3 diş sarımsak,
1-2 limon suyu,
½ su bardağı tahin,
kimyon
Tuz
YAPILIŞI:
Turplar iri olarak rendelenir ve biraz tuz serpilerek birkaç dakika bekletilir. Turp rendesi sulanınca; iyice sıkılarak suyu alınır. Limon suyu ve ezilmiş sarımsak eklenip, arzu edilen baharatlarla ve tuz ile tatlandırılır. Karıştırılır. Tahin az su ile inceltilerek salata malzemesine katılır ,karıştırılır. daha su ile koyuluk derecesi servis tabağına alınır. İsteğe göre süslenerek servise sunulur.
Afiyet olsun..
İÇLİ KÖFTE TARİFİ:
MALZEMELER:
500 gr ince bulgur,
2 su bardagı un,
1 su bardagı irmik,
1 adet yumurta,
2 yemek kaşığı biber salçası,
2 çay kaşığı kimyon,
2 çay kaşıgı karabiber,
1 tatlı kaşıgı  kaşıgı tuz (Salçadakı tuza göre lütfen ayarlamayı yapınız)
1,5 su bardağı irmik
Yeteri kadar sıcak su
Kızartmak için sıvıyag
İÇ MALZEMELER:
1 kilo kuzu kıyma,
1/2 çay bardagı sıvıyag,
4 orta boy soğan,
1 çay kaşığı acı kırmızı biber,
1 tatlı kaşığı karabiber,
1 çay kaşığı kimyon,
Yeteri kadar  tuz
1 bag maydanoz.
YAPILIŞI:
Bulguru,unu,irmigi hepsini  göz kararı,çok fazla sulu olmayack şekilde sıcak su ile ıslatınız .Üzerine bir adet yumurtamızı kırınız. Kimyonu, karabiberi, kırmızı biberi,  salçayı ve tuzu ekleyin. İyice özdeşlesene kadar yoğurun.
Kıymamızı yagda kavurun. Kıyma kavrulduktan sonra soğanı yemeklik doğrayıp ekleyin. 5 dakıkada bu şekilde kavurun. Baharatları ekleyin. Soğumaya bırakın. (Bu işlemin bir gün önceden yapılması ve sogutulması tavsıye edılır.)
Bulgurlu harcımızdan cevizden biraz daha büyük parçalar alın. İşaret parmağı ile içini oyun ve iyice inceltin. (Burada sizin el  beceriniz ön plana gececek) Soğumuş kıymalı harçtan 1 yemek kaşığı kadar içine koyup kapatın. Tümünü bu şekılde yaptıktan  sonra tavaya yagımızı koyup,kızgın yagda kızarana kadar kızartıp, sıcak sıcak servis yaparız.
Afiyet Olsun..