TAZE OTLU MANTAR DOLMASI

Merhaba sevgılı arkadaslarım;
Pazartesi günü tüm gunümü bilgısayar basında gecırdım desen inanın yanlıs olmaz. Katıldıgım Lc yemek yarışmasını gecen senelerde duymus fakat başvuru zamanını kacırdıgım ıcın katılamamıstım. Bu senede ne yazıkkı son günü sabahı duydum. Tüm ugraslarımıza ragmen 23 oy farkla 3. cü olarak yarışmayı bitirdım. LC fırması ıle bu sene 1. ve 2 . arkadaslarımız Dubaiye gıdip orada ülkemizi temsil etmeye hak kazandılar….Kendilerini tebrik ediyorum. Umarım bir dahaki seneye 1. ci olup Dubaide ülkemizi temsil etmeye ben  hak kazanabilirim. Bu arada bana oyları ile sonsuz çaba harcayan sevgili eşime, dostlarıma ve tüm facebook arkadaşlarıma desteklerinden dolayı bir kez daha sonsuz teşekkürlerimi sunarım.
İşyerımden dolayı artık fazla zaman bulamadıgım için sizlere uzun zamandır tarif yazamamıstım.. Dün ilk kez yaptıgım çok lezzetli bir okadar da pratık olan mantar dolmasından bahsedecegım..Mutlaka yapmanızı tavsıye ederım.. Gercekten tedı çok lezzetli güzel bir aperatif..
Hemen tarifime gecmek istiyorum..
Taze Otlu Mantar Dolması
Malzemeler
30 adet mantar
500 gr kaşar peyniri
2 diş sarımsak
2 dal taze fesleğen
4 dal maydanoz
1 yaprak taze biberiye
Tuz,
Karabiber,
Pul biber
Hazırlanışı :
Mantarları yıkayıp kuruladıktan sonra bir bıçak yardımıyla içlerini çıkarın. Kaşarımızı rendeleyin. Diğer tüm malzemeyi blenderda iyice kıyıp püre haline getirin. Hazırladığınız içi mantarlara doldurup önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında üzerleri altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın.
AFİYETLE KALINIZ..

MERCİMEKLİ ISPANAK YEMEGİ:

Sevgili lezzetseverler,

Güzel bir hafta sonu dileklerimle sözlerıme baslamak ıstıyorum.Hemen sız baslamıs oldugum diyetten notları iletecegım.İlk gunden takıp edemeyen lezzetsever arkadaslar ıcın ilk gunden rakamları yıne yazacagım.

1.gün 74.100

2.gün 73.600

3.gün 72.500

4.gün 71.900

Sevgili arkadaslar bu rakamları gördukce ınanın daha cok azım gelıyor ve hırslanıyorum. Ama gercegı soylemek gerekırse artık zorlanmaya basladım. Hergun, yürüme bandında 1 saate yakın zamanda, 5 km yuruyorum.Ve açımmm:))).En cok da pişirdıgım yemeklerı yıyememek beni zorluyor. Yinede kaçamak yapıp tadlarına bakıyorum ama.:))

Şimdi bugunku tarifime gecmek istiyorum.
Malzemeler:
1 Kg Ispanak Kökü,
1 Adet Soğan,
Sıvıyag,
1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası,
1 Su Bardağı Yeşil Mercimek,
1 Çay Kaşığı Karabiber,
1 Limon,
Tuz
Yapılışı:
Ispanağın kırmızı köklerini yaprağına kadar yemeklik doğrayıp iyice yıkayın.  Soğanı  ince ince kıyın. Düdükü tenecereye sıvıyagı koyup , soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.  Salçayı ve mercimeği ekleyerek karıştırın. Daha sonra 2 bardak su ile birlikte yıkadığınız ıspanakları sıkmadan sulu olarak üzerine ilave edin. Tuzunu, limonunu ve karabiberini serpip,  düdüklü tenceremızın kapagını kapatıp,  kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Afiyet Olsun

MUSKA BÖREGİ..

Günaydın lezzetseverler;
Dün diyetımın ilk günü nasıl geçtı dıye soracak olursanız çok zorlanmadım. Dün harfı harfıne uydum dıyebılırım. Sadece akşam yemegınde bulunan makarnadan dayanamayıp bır kaşık yedım. Hepsi bu kadar. Dun 40 dk koşu bandında 5 km yürüdüm. Sanırım böyle gıderse diyete devam edecegim bu 13 gun zarfında, benden en az bır 5 kılo eksılecek gıbı görunuyor. Bünyem benım çok inayçıdır, belkı kolay veren bırı olsam daha cok kılo verebılırım. Çabuk alırım , ne yazıkkı çabuk veremem. Dün blog arkadaslarımdan bır çok mesaj aldım. Kızlar yeterkı ınancınız olsun ve dıyetle birlikte spora başlayın, kilo vereceginize inanın ve lütfen iradenızın ne kadar güçlü oldugunuzu insanlara gösterın, o zaman  kilolar bir bir gidecek inşallah.
1. gün  74.100 kg
2. gün  73.600 kg
Şimdi tarifime geçmek istiyorum;
MALZEMELER:
5 adet yufka,
1 adet yumurta,
2 kaşık yoğurt,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 çay batdagı süt
İÇ MALZEMESİ:
Peynir,
Maydanoz,
Yumurta akı
YAPILIŞI:
Yumurta sarısı, süt,yoğurt ve yağ derin kapta çırpılır. Peynir, maydanoz ve yumurta akı da karıştırılır. Yufkaları, 7şer cmlik şeritler halinde keseriz. Her parçaya yoğurtlu karışımdan sürülür ve yufkaların içerisine iç malzemeden 1 tatlı kaşığı doldurup , sağ köşeye koyarak muska şeklinde katlarız.Üzerine yumurta sarısını süreriz.Ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri altın sarısı olana kadar pişirilir
Afiyet Olsun..

 

KURU KÖFTE:

Sevgili arkadaşlarım,dostlarım hepinize günaydın;

Dün sizlere diyette oldugumu yazmıştım. Ögleden sonra tüm diyet malzemelerımı almak ıcın bır markete gıttım. Dönüş yolunda ne yazıkkı , kırmızı ışıkta önumdekı araca çarptım. Yeşil ısık yandıgı ve ilerledigimiz bir  anda önumdekı arac bır anda cok anı bır fıren yaptı , onundekı aracı kılpayı vurmadan kurtuldu ama ne yazıkkı ben o şansa sahip olamadım.. Tabı bendekı panıgı hıc sormayın . 3 yasındakı oglum Deniz Emrenın nasıl korkup agladıgını  ve benım etrafıma dolusan ınsanlarla o panıgı daha bır derınden nasıl yasadıgımı tahmın edersınız.. 19 yıldır araba kullanıyorum. Ve belkı size  tuhaf gelecek  19 yıl boyunca benı bır tek polis memurunun durdurup da ehlıyet ruhsat lütfen demeyen, tek bır cezam olmayan, gercekten usta şöför oldugumu kesın kanıtlayan bunuda  Antalyaya o virajlı yollara 4 kez  gıderek kanıtlayan ben (Antalya yolu benı tuttugu ıcın eşime vermiyorum:)), bir anlık dalgınlıkla önumdekı arabaya arkadan çarptım. Hala dusunuyorum nasıl oldu, şaşıyorum. Belkıde dıyette oldugum ıcın kan şekerım dustu dalgınlık oldu dıyorum ve baskada bır açıklama getıremıyorum. En cok üzüldugum noktada eşime 19 yıl boyunca sureklı kazam yok deyıp,gururlanıp, hava atmam ve bu itibarımın sarsılması. Aslında çok usta şöför oldugumu ve herzaman kendıme cok fazla güvendıgımı söylesede bazı zamanlarda kızdırmadan duramayan eşim artık her fırsatta benımle dalga gececek ve benı kızdıracak. . Şimdi bu itibar ne yazıkkı çizildi:))

Kazaya gelınce aslında kaza denmez , çunku ıkı taraftada herhangı bır göçük olusmadı. Benım arabada sadece plakanın, hertarafı egri bir şekilde yere dustu, karsı araçta ıse dıstan bakınca bırsey yoktu ama sadece bagajı kapanmıyordu. Hemen servise gittik.Tüm prosedürleri tamam ladık. Neysekı ıyı bır beyefendıye rastladımda sorun olmadan anlastık ve ayrıldık. Allah herkesın yolunu açık etsin diyorum ve tarıfıme geciyorum.

KURU KÖFTE

Malzemeler:

1 kg az yaglı  kıyma,

Ekmek içi (kurutulmuş, blendırdan geçirilmiş)

2 adet soğan,

Yeteri kadar tuz,

karabiber,

1 adet yumurta,

İstege baglı kırmızı biber.

Hazırlanışı:

Soganlar çok ince olarak küp küp dogranır.  Kıyma, yumurta , çekilmiş ekmek,  tuz,  karabiber de ilave edilerek yoğrulur ve elle köfte şekline getirilir. Daha sonra kısık ateşte kızarana kadar pişirilir. Pişen köfteler yagını emmesı ıcın havlu kagıdın üzerine alınır. Daha sonra servis tabagına alınarak arzuya göre servis yapılır.

Afiyet Olsun…

EV İŞİ FINDIK LAHMACUN:

MALZEMELER:
Hamur için:
4 su bardağı un (eklemeniz gerekirse ilave ediniz)
1 çorba kaşığı toz maya (1 kahve fincanı şekerli ılık süt ile 5 dk. kabartılmış)
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
2 yemek kaşıgı yogurt
2 çay kaşıgı tuz
Yeteri kadar ılık su (ben 2 su bardağı ile başlayıp gerekirse ilave ediyorum)

İç harç:
500 gr orta yağlı koyun kıyması,
250 gr. ince ince kıyılmış kuru soğan,
2 adet orta boy domates (soyulup,küp küp doğranmış)
1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
2 yemek kaşığı biber salçası
Pul biber
1 yemek kaşığı tepeleme yumuşak margarin
Tuz
Karabiber

YAPILIŞI:
İç harç için gerekli tüm malzemeler derin bir kapta el ile iyice yoğrularak, harmanlanır ve  üstü kapalı olarak biraz bekletilir. Bu arada geniş bir kabın ortasına un konur, ortası havuz gibi açılır.Ortasına sütlü maya , tuz ,Yağ , ılık su ilave edilerek yumuşak bir hamur hazırlanır, kabarıncaya kadar üstü nemli bir bezle kapalı olarak bekletilir. Kabaran hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alınır, merdane ile ince açılır, harç el ile azar azar yayılır, yağlı kağıt ile kaplanmış tepsiye dizilen lahmacunlar, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üstleri kızarana kadar pişirilir.

FINDIKLI KEK:

MALZEMELER:
3 adet yumurta,
1 su bardağı toz şeker,
1 su bardagı süt,
3 su bardağı sinangil vanilya aromalı kekun,
1 pkt sinangil kabartma tozu,
1 adet portakal kabugu rendesi,
2 yemek kaşığı margarin
1,5 su bardağı fındık ( 1 çay bardağı kekin içine diğer üzerine )

YAPILIŞI:
1,5 su bardağı fındık rondodan geçirin. Çok fazla toz haline gelmemelidir. Fındıklar yağlanmış kalıbın tabanına düzgünce serilir. Bir kaseye şeker konur yumurtalar tek tek kırılarak ,iyice çırpılır. Süt, ve margarin ilave edilerek çırpılmaya devam edilir. 1 adet portakal ,irice rendelenir, 1 çay bardağı fındıkla birlikte karışıma ilave edilir. Un ve kabartma tozu birlikte elenerek eklenir. Kalıbın içine önce bir miktar kaşıkla dökülerek fındıkların şeklinin bozulmaması sağlanır.  Daha sonra tüm karışım kalıba yavaş yavaş dökülür ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 40 -45 dakika  pişirilir.  Bir kaba ayırdığımız fındık üzerine serpiştirilerek servis edilir.
AFİYET OLSUN..

MERSİN YÖRÜK SIKMASI:

Canım memleketim Mersin’in adı geçince tantuni,künefe,şalgam,kerebiç,cezerye,mamül,bici bici,limon ve tabiki anacıgım’ın erkenden kalkıp, rahmetli kardeşim ve benım için ,okula gitmeden kahvaltıya hazır ettigi sıkmalar gözümün önünden geçiyor… Ardından hüzün ve özlemlerim depreşiyor..
O zamanlar hamuru degil yuvarlak bir biçimde açmak,hamurunu bile yogurmasını bilmezdim. Ama bir denememde beşgen bir sıkma yaptıgımı hatırlıyorum:) Demekki insanın için de yapmak için istek duyması ve işin başına düşmesi gerekiyormuş. İlk evlendıgım aylarda, annemin gelemedigi zamanlarda kendi kendime denemeler yapıp üçgen,dörtgen.beşgen olarak göze hitap edemesemde damaga hitap edebiliyordum.Sag olsun eşimde sıkma işleminde ,pişmesinde bana yardım ediyordu. Tabi bazende beni kızdırmadan duramazdı,”canım bunun şeklini neye benzetmek istedin,sanki tam beşgen olamamış” sözleri hala kulagımı çınlatır. Evliligim ,bir yılı doldurmadan ciddi anlamda ustalaşmış ve daire biçiminde açabilir olmuştum. Neyse lafı daha fazla uzatmadan size Mersin’e özgü olan yörük sıkmasının tarifinden bahsedecegim.

MALZEMELER

Yarım kilo un,

Az biraz sıvıyag,

İstegınıze göre kurutulup ögütülmüş ekmek. (Ekmek fazla oldugu zaman buzdolabına yada fırına koyup kurutuyorum.  Robottan gecırıp kavanozlarda saklıyorum. Daha sonra sıkmada yada köfte yaptıgım zamanlar kullanıyorum.Ben sıkmaya mutlaka koyarım,çunku hem yumusak bir hamur elde ediliyor, hemde pişerken sanki içine maya koymusuz gibi ,çok güzel kabarıyor.)

Yarım kilo patates,250 gr peynir yada çökelek(Hangisini isterseniz iç malzemesinde onu kullanabilirsiniz.)

Tuz,

Soğan,

Maydanoz,

Baharat,

Biraz tereyag,

Sıvıyag,

YAPILIŞI

Öncelikle unu, sıvıyagı, tuzu ve kurutulmus ekmeklerimizi biraz su kullanıp yoğurarak hamur haline getirin…

Daha sonra hamurdan küçük parçacıklar kopararak bildiğimiz bazlama ekmeğinden biraz daha geniş ama oldukça ince (dürüm ekmeği) olarak yuvarlak bir şekilde açın.  Açtığınız hamurları varsa sac’da yoksa teflon tavada her iki yüzeyi pişecek şekilde pişirin.  Ekmeği hazırladıktan sonra isteğe göre patatesli yada peynirli yapabilirsiniz.  Eğer patatesli olacak ise, küçük bir tencereye koydugumuz biraz sıvıyaga haşlanmış patatesi doğrayarak içine bir sogan, tuz, kırmızı biber ekleyerek soteleyebilirsiniz.

Peynirli yada çökelekli olacak ise doğranmış maydanoz ve tuz ekleyerek iç malzemesini hazırlayabilirsiniz. Hazırladığınız karışımlardan sıcak ekmeğe biraz tereyagı sürdükten sonra, uç kısmına 2 çorba kaşığı koyarak ekmeğinizi dürüm şeklinde sarın, burada dikkat edilecek nokta ekmeğinizi sararken avuç içinizle sıkarak sarılmasıdır.  Dürüm haline gelen sıkmamız servise hazırdır.  Kışın sıcak çay ve yazın buz gibi ayranla servis yapabilirsiniz.

AFİYET OLSUN…

CEMİLE OKŞAR